Den japanske grund fond Dashi.

Et utal af japanske opskrifter starter med grund fonden Dashi, som giver retterne en sublim og smuk umami smag.

Fonden består i alt sin enkelthed af vand, konbu tan, og katsuo-bushi (revet bonito fiske flager) i nævnt rækkefølge.

Denne fond kan bruges til alt fra Ramen til Okonomiyaki og store vintergryderetter, alt sammen med den hensigt at tilsætte mere smag og umami til retten med dens kraftfulde og runde smag.

De fleste asiatiske butikker har Dashi fond i pulverform, hvor man blot skal tilsætte varmt vand for at få den fulde effekt ud af pulveret.

Ellers kan man som alternativ lave sin egen Dashi fond fra bunden, ved at bruge en god grundopskrift og selvfølgelig sørge for at have rigeligt med konbu tang og bonito flager, som i øvrigt også kan købes i de fleste asiatiske butikker.

En nem og god opskrift på Dashi fond består af følgende:

- 1 Liter koldt vand

- 30 g konbu tang

- 30 g tørret bonito flager

1. Start med at brænde konbu tangen let med en lighter eller over et gasblus for at aktivere konbuens umami, men blot ganske lidt så det ikke brænder.

2. Sæt konbu tangen over i en gryde med 1 liter vand og varm det stille og roligt op.

3. Det er ekstremt vigtigt at tangen ikke koger på noget tidspunkt, da konbuen udskiller en stærk smag ved kogepunktet. Så når vandet begynder at boble let fra bunden, så skrues der ned og korbuen fjernes fra gryden.

4. Tilsæt bonitoflagerne og sluk for varmen, og vent til alle flagerne er sænket godt ned i vandet.

5. sidste skridt er at si fonden i et dørslag, således at det kun er væsken som er tilbage i skålen.

Fonden kan opbevares i op til 6-7 dage i køleskabet, og den kan sagtens fryses.

Held og lykke i køkkenet!