Yakitori og japanske Barbeque part 1.

Lige siden jeg for første gang fik øjenene op for japansk Izakaya mad (japansk tapas der serveres til alkohol) har det altid fascineret mig hvordan helt enkle retter kunne få en bestemt stemning frem i mig og ikke mindst andre som nyder den særlige Izakaya mad og stemning når kyllingespyddene bliver tilberedt over brandvarme kul.

Særligt har Yakitori (Grillede stykker af kyllingen) altid været en favorit, med den markante Umami smag og ikke mindst den ultimative perfektion disse spyd bliver tilberedt med.

Enhver som har smagt ægte Yakitori vil være enig i at dette kan være tæt på den mest ultimative smagsoplevelse i forhold til kylling. Fordi magien ligger i at tilberede noget så lækkert med kun to ingredienser, nemlig en hel kylling og salt.

For at opnå den karakteristiske smag Yakitori har skal de tilberedes over meget varme trækul, gerne komprimerede trækul i form af hårde trætyper som eg. I Japan bruger man kullene "Binchotan" som ikke nok med at være verdens dyreste trækul, også løber med prisen som dem der bliver aller varmest og holder længst på varmen.

De er fremstillet på en sådan måde at de er ekstremt hårde, næsten glas agtige når man slår på dem!

Når de er rødglødende og antændt ordenligt vil disse kul holde det meste af dagen + aftenen.

Den infrarøde varme som disse kul afgiver skaber en ekstrem varme som skaber en ultra sprød overflade på kyllingen, og samtidigt holder al saften indeni kyllingen.

Dette er den ultimative smagsoplevelse når man snakker grillet kylling!

Spyddene dyppes undervejs i tilberedingen i Yakitori sauce, hvorefter de kommer tilbage over varmen, dette skaber en god karamelisering omkring kyllingen og giver en sød og rund smag!

Herunder vil jeg poste lidt forskellige billeder, tips osv fra min egen Yakitori som jeg har øvet og lavet i flere år. Disse spyd vil være det perfekte måltid til f.eks. et måltid hvor der serveres alkohol, eller som en festlig snack, natmad eller andet hvor flere mennesker mødes omkring mad og sociale begivenheder.

Rigtig god fornøjelse.